Le lièvre

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Publié le 27/10/2007 - Auteur : TBHR Avesnes

Le lièvre est un petit gibier à poil appartenant à la famille des Léporidés.

Il possède différentes appellations, selon son âge et son sexe. On appelle le mâle "bouquin" et la femelle "hase".

On assimile souvent le lièvre au lapin. Le lièvre est plus grand que le lapin, ses pattes arrières et ses oreilles sont plus longues.
Le lièvre se trouve principalement au début septembre jusqu'à fin janvier.
On distingue deux espèces de lièvre:
- le lièvre brun est le plus courant en France et pèse de 3 à 5 kilos.
- le lièvre variable est plus petit et son poids n'excède pas 3 kilos.

On peut laissez faisander le lièvre avant de le cuisinier, pour attendrir la chair.
Le lièvre se prête à de multiples recettes, dont le fameux lièvre à la Royale...
Si vous devez désosser votre lièvre pour une recette, n'oubliez pas d'utiliser les os pour réaliser un fumet de lièvre qui corsera vos sauces.

Dossiers alternatifs :
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