Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae.

Elles ressemblent beaucoup aux perdrix, bien que plus petites. Ces oiseaux sont un gibier très recherché.

Les cailles, de moins en moins nombreuses en France, constituent lorsqu'on a la chance d'en posséder sur son territoire de chasse, un agréable gibier d'ouverture.
La caille des blés vit habituellement sur des terrains plats ou légèrement.
Sa préférence va aux prairies, aux champs de céréales (blé, orge, avoine, seigle) ainsi qu'aux étendues de luzernes et aux terrains frais.

Les cailles ne se conservent pas facilement au frigo, aussi il est préférable de les cuisiner rapidement après l'achat.
La chair fine de ce volatile ne doit pas être sèche, alors surveillez bien la cuisson !
Un petit truc de chef consiste à ajouter un peu de miel avec un pinceau sur chaque caille en fi de cuisson, juste avant de la servir, si elle est préparée au foie gras ou aux fruits (raisin, poires, abricots secs...) pour accentuer le contraste salé-sucré de la recette.