1er chef d'un restaurant bio à obtenir une étoile au Guide Michelin, Jean-Luc Rabanel a été élu par le guide Gault et Millau Chef de l'année 2008 !
Félicitations à notre chef qui défend une cuisine de nature avec foi et conviction dans un lieu à son image : un lieu zen ou l'on se sent comme chez soi !
Histoire de passer un bon moment de table qui a du sens, sans chichis avec un zeste d'humour ce qui n'est pas pour nous déplaire dans ce monde de brute...
C'est parti pour un menu découverte :
- Sablé cacahuète / Parmesan / Bulles de Tomate Glace amande Tempura de jeunes carottes / 2 sauces Thaïe No Nem de Dorade Royale
- Haricot vert kilomètre & Combawa Chamallow de Tomates à la tomate confite/ Gaspacho de Tomates /Pain cressin tomate Fleur de courgettes
- Soufflées de Légumes Croquants / Abricots et Pignons de Pins / Coques de Beauduc "Yaourt" Végétal de Poivrons jaunes & Gingembre / une mouillette de Feuille de Blette Pourpre Raviole Tomate à la tomate
- Bouillon d'Oignons doux & herbes sauvages Artichaut Bouquet "Barigoule" citronnelle / Fouetté de Roquette Emulsion de pommes de terre, Huile de sésame grillé
- Minute de Saumon sauvage & Citron / Moutarde Feuille Tapaniaké de thon rouge de petit pêche / Pousses & germes de légumes & Plantes, Ecume de Graines Sauvages Pintade en croûte de sel brut, Romarin / Laurier
- Coulant Guanaja / Poivre de Séchuan / Vinaigrette Kumquat / Croquant au Grué de Cacao Lait Glacé Anis vert / Basilic /Thym Citron / Tuile au Romarin - Beignet de Fraise, Soupe de Passions fraîches / Fenouil & Tomate confits
-Fouetté de Fraises Caramel Glacé & Fleurs de Sel de Maldon
Epoustouflant !!! Une vrai découverte !
L'adresse :
L'atelier
7 rue des Carmes
13200 Arles
Tél. : 04 90 91 07 69
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette article. Soyez le premier !
