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Jean-Luc Rabanel, l'atelier, Arles

Publié le 05/11/2007 - Auteur : Chef Damien

1er chef d'un restaurant bio à obtenir une étoile au Guide Michelin, Jean-Luc Rabanel a été élu par le guide Gault et Millau Chef de l'année 2008 !

Félicitations à notre chef qui défend une cuisine de nature avec foi et conviction dans un lieu à son image : un lieu zen ou l'on se sent comme chez soi !

Histoire de passer un bon moment de table qui a du sens, sans chichis avec un zeste d'humour ce qui n'est pas pour nous déplaire dans ce monde de brute...

C'est parti pour un menu découverte :

- Sablé cacahuète / Parmesan / Bulles de Tomate Glace amande Tempura de jeunes carottes / 2 sauces Thaïe No Nem de Dorade Royale

- Haricot vert kilomètre & Combawa Chamallow de Tomates à la tomate confite/ Gaspacho de Tomates /Pain cressin tomate Fleur de courgettes

- Soufflées de Légumes Croquants / Abricots et Pignons de Pins / Coques de Beauduc "Yaourt" Végétal de Poivrons jaunes & Gingembre / une mouillette de Feuille de Blette Pourpre Raviole Tomate à la tomate

- Bouillon d'Oignons doux & herbes sauvages Artichaut Bouquet "Barigoule" citronnelle / Fouetté de Roquette Emulsion de pommes de terre, Huile de sésame grillé

- Minute de Saumon sauvage & Citron / Moutarde Feuille Tapaniaké de thon rouge de petit pêche / Pousses & germes de légumes & Plantes, Ecume de Graines Sauvages Pintade en croûte de sel brut, Romarin / Laurier

- Coulant Guanaja / Poivre de Séchuan / Vinaigrette Kumquat / Croquant au Grué de Cacao Lait Glacé Anis vert / Basilic /Thym Citron / Tuile au Romarin - Beignet de Fraise, Soupe de Passions fraîches / Fenouil & Tomate confits

-Fouetté de Fraises Caramel Glacé & Fleurs de Sel de Maldon

Epoustouflant !!! Une vrai découverte !

L'adresse :

L'atelier

7 rue des Carmes

13200 Arles

Tél. : 04 90 91 07 69

Son site : www.rabanel.com

Dossiers alternatifs :
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Plein de curiosite et d'espoir, nous avons donc reservé avec mon epouse pour cette aventure gustative ;
l'extase n'a pas été au…
par par pavlof | Posté le 21/06/2009

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