Voici l'interview de Christophe Michalak par Chef Damien
Pourquoi êtes-vous devenu pâtissier ?
Pour donner du bonheur aux autres
Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
1991 départ pour Londres puis Bruxelles dans les hôtels Hilton, Nice au Négresco, Paris chez Fauchon, Kobé pour ouvrir une école, New York pour Pierre Hermé, puis Back to paris chez Ladurée puis le Plaza en 2000
Etre champion du Monde de Pâtisserie, c'est important ?
Non ! c'est mon travail au quotidien qui maintient ma réputation et non un titre gagné en une journée !
Qu'est ce que vous ont apporté les concours ?
Une certification
Parlez-nous de votre pâtisserie et de votre style ?
Ma pâtisserie est à mon image gourmande, généreuse et ...rock n roll, je fais les gâteaux que j'aimerai déguster...séduisant avec beaucoup de goût !!!
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Tout ce qui m'entoure, une odeur, un voyage, une vitrine de prêt-à-porter , une discussion avec mes confrères si passionnés
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Pas une mais plusieurs : Jean François Piège, Pierre Hermé, Frédéric Bau.... et tant d'autres
Votre meilleur souvenir de pâtissier ?
Quand je vois les clients tomber à la renverse sur un de mes desserts
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
La religieuse caramel au beurre de sel, devenu un classique du Plaza
Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Les pâtes au pistou, le flan, c'est souvent le plus simple qui reste le meilleur !
Un accord vin et pâtisserie ?
Je ne bois que de l'eau, mais j'apprécie le vin de glace
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Valrhona pour le chocolat, Imbert pour le Marron glacé
Votre produit fétiche ?
Chocolat au lait et praliné
Les pâtissiers que vous aimez ?
La liste est trop longue, mais en résumant : Frank Fresson, Eddie Benghanem, Philippe Rigollot, Olivier Bajard ...je m'arrête là car il y en a de trop nombreux !
La pâtisserie de Paris que vous aimez bien ?
Pain de sucre et des gâteaux et du pain, un vent de fraîcheur inoubliable
Et si c'était a refaire ?
Je re signe de suite
Merci chef Michalak !
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