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Le lièvre

Publié le 16/11/2007 - Auteur : Chef Christophe


Le lièvre est un petit gibier à poil appartenant à la famille des Léporidés.
Il possède différentes appellations, selon son âge et son sexe. On appelle le mâle "bouquin" et la femelle "hase".
On assimile souvent le lièvre au lapin. Le lièvre est plus grand que le lapin, ses pattes arrières et ses oreilles sont plus longues.

Le lièvre d'Europe est un animal nocturne.
Son habitat se situe dans les champs cultivés mais il fréquente également les forêts, les landes même les montagnes jusqu'à la limite des bois.
C'est un animal nocturne qui passe la journée dans un gîte.
 Le prix peut varié de 10 à 13 euros au kilo.
On distingue deux espèces de lièvre:
- le lièvre brun est le plus courant en France et pèse de 3 à 5 kilos.
-  le lièvre variable est plus petit et son poids n'excède pas 3 kilos.
Le lièvre se trouve principalement au début septembre jusqu'à fin janvier.
    
Le lièvre a une chair savoureuse, foncée, riche en protéines et très maigre. Il doit avoir une fraîcheur agréable.
La chair du lièvre est dite « noire » car elle est très foncée.
Le goût de la chair du lièvre est également plus prononcé que celle du lapin.
 

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Commentaires

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Dernier commentaire

je cherche a faire des patés de lievres faisans auriez vous des recettes merci
par par ptrouv | Posté le 05/03/2009


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