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Le lièvre : Un petit truc de cuisinier

Publié le 16/11/2007 - Auteur : Chef Christophe

On peut laisser faisander le lièvre avant de le cuisiner, pour attendrir sa chair.

Pour rôtir on utilise le levraut (jeune lièvre), on utilse des animaux plus agés pour cuisiner les civets et les ragoûts de lièvre.

Mais ne jetez les os et les parures, vous pouvez réaliser un fumet de lièvre qui servira de base de sauce gibier..

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Commentaires

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Dernier commentaire

je cherche a faire des patés de lievres faisans auriez vous des recettes merci
par par ptrouv | Posté le 05/03/2009

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