Le Turbot, un poisson rapide

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Le Turbot, un poisson rapide

Publié le 19/11/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Appartenant à la famille des Scophtalmidés, le Turbot est un poisson plat. Ses yeux sont regroupés du même côté, c'est à dire sur son côté coloré et tâcheté de noir ou de blanc. Il ne possède pas d'écailles. Il est relativement cher.

Saisons et zones de pêche
Ce poisson aime les fonds slonneux des côtes de la Manche, de Gascogne et parfois de la Méditerranée. Il est plus abondant de Novembre à Février même s'il reste toujours aussi rare.

Utilisations culinaires
Le Turbot est un poisson très apprécié du point de vue culinaire. Sa chair blanche est fine et ferme. Il se déguste tout aussi bine en filet qu'entier et supporte toutes sortes de cuisson. Il peut-être poché, grillé, braisé, cit au court-bouillon, en papillote...

A savoir :

Le turbot perd 50 % de son poids entre sa silhouette initiale et son arrivée dans l'assiette.

Pour l'accompagner, des champignons ou des petits fruits de mer comme les moules ou langoustines seront parfaits.

Dossiers alternatifs :
recettes à base de turbot, recettes de poissons, Recette aliments

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