Comment fut créé la praline, par SG Sender - 750g.com

Compulsons le Larousse Gastronomique, que dit-il au mot "praline" :
« Praline (confiserie) : bonbon très délicat qui n'est autre chose qu'une amande recouverte d'une enveloppe de sucre cuit, diversement parfumé et coloré. Cette préparation est, paraît-il, due au chef d'office du maréchal Duplessis. Les pralines sont fabriquées, industriellement dans divers centres de la France ».

 

A cette définition, ajoutons tout de suite que dans la praline l'amande doit être grillée!

Dans une étude sur la gastronomie régionale (« l'Orléanais », par Roger Lallemand), nous avons découvert quelques documents malheureusement incomplets relatifs à l'origine de la praline.

 

En effet, si la praline a quelque chance d'avoir été créée à Montargis ou au moins tout près ce n'est pas, hélas ! une certitude absolue :

Le Maréchal César Duplessis de Choisel, né en 1598, fit une brillante carrière militaire ; c'est sous Louis XIII qu'il fut nommé Maréchal de France ; il n'avait pas encore 40 ans.

 

Le maréchal vivait princièrement dans ses châteaux qu'il tenait avec un raffinement rare. Sa table était d'une grande recherche et très recherchée. Et ce serait dans une de ces résidences peut-être à Montargis ou à Nogent le Vernisson (où il existe encore une belle propriété qui jadis appartint au Maréchal) qu'un Chef d'Office (son nom n'a pas été transmis) aurait apprêté la praline... grâce à un concours de circonstances fortuites...