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Comment fut créé la praline, par SG Sender : Suite des présentations

Publié le 21/11/2007 - Auteur : Anais Dutilleul

Ce Chef d'Office trouva un jour se enfants jouant dans les grandes cuisines du château, près d'un immense fourneau. De celui-ci s'exhalait une odeur incomparable, inconnue encore.

Le chef d'office appréciant ce délicieux parfum en oublia de gronder les petits désobéissants d'avoir enfreint les règles qui interdisaient l'accès au lieu et se fit expliquer leur amusement.

Les enfants expliquèrent donc qu'après avoir fait griller les amandes, ils les avaient enrobées de sucre. Celui-ci ne tardant pas à fondre, puis à caraméliser, il emprisonnait les fruits et formait un bonbon unique.

Enthousiasmé par une telle révélation inattendue, le Chef d'Office se prit à confectionner lui aussi cette nouvelle gourmandise. Après plusieurs essais, aboutit à un résultat qui lui permit de présenter un jour, à son maître, un bonbon qu'il appela « Praline », en l'honneur de ce Maréchal qui venait d'être fait « Duc de Praslin » par Louis XIV.

Le Duc de Praslin, heureux et flatté qu'une aussi agréable confiserie porte son nom en offrit gracieusement à toutes les Dames de la Cour, ce qui lui valut un temps la réputation d'inventeur de la Prasline.

Or il n'en rien. Nous savons que c'est son Chef d'Office qui l'a inventée.

Cependant il est assez curieux de noter que l'on ne connaît pas le nom de ce dernier, alors que l'on sait très bien qu'en quittant les services du Duc de Praslin, il vint s'installer à Montargis, où il fonda, près de l'église, la Maison de la Prasline qui existe toujours et qui a pour enseigne :

« AU MARECHAL-DUC DE PRASLIN »

Le propriétaire actuel affirme que le procédé de fabrication de la praline de Montargis en vigueur de nos jours est le même qu'autrefois, mais que le secret (si secret il y a encore ?) en est jalousement gardé et qu'il se transmet de génération, ce qui assure la même continuité dans la qualité de cette confiserie inestimable.

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Commentaires

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Derniers commentaires

je la recherche aussi.J'ai recu 2 moules mais pas la recette ??? J'ai besoin de votre aide.Merci.Dhala
par par nicoleX2 | Posté le 12/08/2009

je ne recherche que la recette de frabrication des pralines,mais ou est elle???
par par amerex | Posté le 19/04/2009

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