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Les échaudés, par SG Sender

Publié le 21/11/2007 - Auteur : anais Dutilleul

Dans un accord, passé en 1202, entre l'évêque de Paris et l'abbé de Sainte-Geneviève, il est questions de «pannes qui eschaudati dicuntur».

Je vois encore qu'au 13ème siècle, les boulangers à qui il était interdit de cuire le jour des morts, pouvaient cependant, ce jour là, confectionner des «échaudés à donner por dieu » c'est-à-dire destinés aux pauvres.

La taille de 1202 mentionne deux échaudeurs, et dès cette époque, on criait des échaudés dans la rue de Paris.

Leur forme varia sans cesse. Au 15ème siècle, on les fait ronds, à bords festonnés ; au 16ème on leur attribue deux ou trois cornes ; on en trouve aussi qui représentent un coeur.

Je rappellerai qu'à Paris, on appelait échaudé tout îlot de maison ayant la forme d'un triangle, et, que l'on nommait indifféremment rue de l'échaudé celle qui constituait la base ou un côtés d'un triangles.

Quatre rues de Paris ont dû leur nom à cette particularité ; une seule, qui commence rue de la Seine, le porte encore.

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