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Origine et étymologie du baba au rhum, par SG Sender

Publié le 21/11/2007 - Auteur : Anais Dutilleul

On sait que c'est le Roi Stanislas LECZINSKI, roi de Pologne, ensuite le roi de Lorraine, qui l'avait tiré du « Kügelhoph » que l'on faisait à Lemberg (Galicie), son pays natal (car le « Kügelhoph » date de 1609 et le « Baba » de 1720).

Pour ramollir un peu son gaterau, il composa un sirop au rhum qu'il adorait et le trempa dedans. Ayant lu bien des fois les « MILLE et une nuits » de l'orientaliste et antiquaire GALLAND, qu'il vénérait presque, les romans étaient plus rares qu' aujourd'hui, il donna le nom d'un héros de ce roman à son gâteau : « Ali-Baba ».

STHORER, qui avait appris à faire la pâte à Lunéville, vint à Paris, ouvrit sa boutique rue Montorgueil, et continua le nom « d'Ali-Baba ». Mais le Parisien qui n'aime pas les noms trop longs eût d'abord dit « Baba » tout court, comme on dit mar-chef, sous-off etc... et le nom resta amputé de son chef.

C'est ce qui arriva aux frère JULIEN. Avec la même préparation de pâte et sans raisin, un autre sirop, ils créèrent le « Brillat-Savarin » pour rendre honneur à l'auteur de la « Physiologie du goût »; mais c'est toujours le public, qui le rebaptisa "savarin", au bout de trois mois personne ne se rappellait du « Brillat-Savarin » et cependant c'était le vrai nom.

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