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Origine et étymologie du baba au rhum, par SG Sender : Suite de l'histoire

Publié le 21/11/2007 - Auteur : Anais Dutilleul

« Ali-Baba » a résisté au temps, et l'on voyait encore en 1860, boulevard du temple, prés de chez BONVALLET, un pâtissier nommé L'HERISSE qui avait fait peindre sur les cotés de sa vitrine une grisette à qui un monsieur disait : « Mademoiselle acceptez-vous un Ali-Baba? » Elle lui répondait : « Eh ! De quoi! Eh ! Du flan ! »

Ce L'HERISSE avait eu son heure de célébrité, étant à Brest, il avait taillé en sucre en pain et bien sculpté, « la Bourse et la Madeleine » de Paris.

Après avoir quitté sa femme, il vint à Paris ou il ouvrit une petite boutique ; il lui fallait une caissière toute les semaines, et quelles caissières! Son nom fut à la mode chez les jeune pâtissiers qui y allaient, étant sans place, bavarder, par quatre ou cinq à la fois, et faire risette à de trop faciles demoiselles...

La démolition des théâtres du boulevard avait enlevé sa petite clientèle, sa vente ne se faisait qu'aux entractes. L'HERISSE mourut dans la misère vers 1866.

Voila l'étymologie du gâteau « Baba ».

Toute les pâtes à levure sans exception nous viennent de la Pologne et de l'Autriche, et il n'y a pas deux siècles que nous mangeons de la brioche à la levure dit « Parisienne », car du temps des Condés on la faisait au levain de pâte ou a la crème de tartre, apportée de Florence par Catherine DE MEDICIS, en 1530.

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