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D'où vient le mot 'gâteau', par SG Sender

Publié le 21/11/2007 - Auteur : Anais Dutilleul

Certains étymologistes « distingués » comme tous les grammairiens affirment en de doctes ouvrages que le mot « Gâteau » vient de « Gasteau » ; mot qui dérivaient lui-même de « gastel » terme de vieux français signifiant « met délicat et qui se gâte vite ».

Cette assertion qui ne s'appuie que sur une discutable hypothèse est plus ou moins fondée. Faute d'autres sources nous ne pouvons que l'adopter.

Ce que l'on peut dire, aujourd'hui c'est que le terme générique de gâteau désigné empiriquement toutes les préparations pâtissier alors que celui d'entremets, désignerait plus spécifiquement les préparations des sucres : bavarois, beignets, charlottes, puddings soufflés, glaces diverses, qui sont revendiquées par les cuisiniers comme entremets de cuisine.

Les gâteaux sont frais ou secs, ces derniers sont le plus souvent confectionnés par la biscuiterie industrielle et n'ont avec la véritable pâtisserie que du rapport assez lointain.

Les gâteaux frais se font de grand ou de petit format et leurs variétés sont considérables.

Quoi qu'il en soit, depuis la plus lointaine antiquité les gâteaux ont toujours été le dessert le plus recherché et comme le couronnement suprême des festins.

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