Le gâteau Saint-Honoré fut crée par la maison Chiboust, au Palais-Royal.

Il se faisait alors (fond et petit choux) en pâte à brioche ordinaire, avec bonne cuisson, et était garni de crème fouettée (l'été).

Plus tard, les frères Julien, ces grands maîtres de la pâtisserie, le réformèrent et l'établirent comme on le fait de nos jours.

Cependant, dans leur maison, ils créèrent encore un mélange de farine dont le succès dépassa leur espérance ; ce qu'ils vendirent de gâteaux Saint-Honoré est incroyable.

Par eux furent imaginés le fond en pâte brisée, la bordure et les petits choux en pâte cuite, dénommées «pâte à choux », ainsi le gâteau se maintien sec plus longtemps, tandis que, chez Chiboust, tout s'amollissait au bout de deux heures, et dès lors, on ne garnissait ces gâteaux qu'au fur et à mesure des commandes.

 

On sait que Saint-Honoré est considéré comme le patron des boulangers. Il naquit vers 660 et fut évêque d'Amiens. Il est encore le patron des meuniers et des marchands de farine.

Mme Renée Moutard-Uldry nous a ainsi expliqué quelle corrélation il pouvait y avoir entre les boulangers.

"Dès son jeune âge, l'enfant témoigna de pieuses dispositions : les prières et le jeune faisaient délices. On lui donna pour maître Saint Béat, évêque d'Amiens. A la mort de son père spirituel, le peuple et le clergé édifiés par son zèle et ses vertus le désignèrent pour lui succéder. Comme, dans sa très chrétienne humilité, il refusait cet honneur un rayon céleste et une huile mystérieuse descendirent sur sa tête, signe de la volonté divine. Il se trouva ainsi miraculeusement consacré."

La légende rapporte qu'à ce moment même sa nourrice était occupée à cuire le pain dans le fournil su château paternel.

Au récit de ce prodige, surprise et incrédule, la vieille femme s'écrira, en manière de défi, qu'elle croirait en ces paroles insensées si le fourgon qu'elle venait de jeter sur le sol prenait racine. Dans l'instant, il fut transformé en un mûrier qui se couvrit de feuillage et de fleurs. C'est pourquoi les fleuristes se sont mis sous la protection de Saint-Honoré tandis qu'en mémoire de ce miracle, associé à la préparation du pain, les boulangers l'ont choisi pour patron.