Idées de recettes

Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Les glaces, par S.G Sender

Publié le 25/11/2007 - Auteur : Anais Dutilleul


Cette gourmandise, si goûtées de nos jours, resta très longtemps l'apanage exclusif d'une classe privilégiée.
Certes, l'emploi de la neige et de la glace naturelle, ainsi que sa conservation, était connu dès plus haute antiquité, puisque la bible nous apprend qu'Isaac, apportant un jour du lait de chèvre refroidi avec la neige ramassée sur la montagne, tendit à Abraham ce breuvage glacé en lui disant : « Buvez ceci, car le soleil est chaud, et vous serez ainsi rafraîchi. » De même, le roi Salomon, dans un de ses ouvrages, parle-t-il des usages de la glace.

Le célèbre conquérant que fut Alexandre III le grand, roi de Macédoine soucieux du bien-être de son armée lors du siège de Pétra, en Arabie (aujourd'hui O'uadi-Mouça) fit creuser trente puits qui furent remplis de neige et couverts ensuite de branchages, afin de pouvoir conserver longtemps cette précieuse réserve, lui-même faillit périr pour s'être pour s'être baigner un jour dans les eaux du Cydnus, peu après qu'il eut tranché le fameux n&oeligud gordien, dans le temple de Zeus, en ville de gordien.
Les Romains surent aussi creuser, dans le sol, des sortes de glacières destinées à conserver toute l'année la glace naturelle qui devait servir à rafraîchir les boisson, mais l'art de la congélation des crèmes ne devrait être connu et pratiqué que beaucoup plus tard, et son secret jalousement gardé.

C'est encore de l'Italie que devait nous venir ce procédé, où la glorieuse époque de la Renaissance et la magnificence des Médicis avaient fait éclore dans tous les domaines, les raffinements d'une époque artistique entre toutes.
La politique habile de François Ier, qui désirait se rapprocher du Pape Clément VII, avec lequel il eut une entrevue à Marseille, en octobre 1533, lui suggéra de promettre au pontife la main de son second fils, qui devait lui succéder sous le nom de Henri II, pour sa nièce Catherine de Médicis, qui devait tant souffrir de la liaison de son mari avec la fameuse Diane Poitiers.
Ce fut cette princesse qui, venue en France avec toute sa suite de gentilshommes de serviteurs, de cuisiniers et glaciers, amena en notre pays la pratique de friandises jusqu'alors inconnus. Les italiens semblaient eux même avoir puisé l'art de confectionner les glaces en Extrême-Orient et c'est un nommé Marco Polo qui aurait eu l'avantage d'en rapporter les recettes en son pays natal.
Bon à savoir

Glaces : les meilleurs articles
Préparations à base de lait et de crème fraîche, les glaces invention italienne ne cesse de nous inspirer dans de nombreux desserts : Melba,...


Idée recette : Glace à la vanille
Article recommandé : 'Sorbets et glaces de Lenôtre' par Gaston Lenôtre
Consultez le dossier : glaces
Autres dossiers recommandés : lait, creme anglaise, desserts, sorbet, sender,

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

En direct des forums


Les billets blogueurs