La recette fétiche d'Alexia : Muffins chocolat noisettes

Découvrez le blog d'Alexia : Tronche de cake

 

 

 

 

 

 

Je commence :

 

Quoi de plus banal que de dire « j'ai toujours aimé cuisiner » ? Découvrir, savourer, partager, offrir ... J'ai découvert les blogs de cuisine au tout début, il y a plusieurs années déjà, et je suivais régulièrement certaines bloggeuses, m'inspirais de leur recette, sans ressentir l'envie, ni surtout la capacité, d'en créer un moi-même.

Je suis partie l'an dernier au Vietnam pour un échange universitaire de six mois, ce qui me laissait pas mal de temps pour découvrir la gastronomie locale, apprendre la cuisine vietnamienne, mais aussi cuisiner de petits desserts qui nous manquaient beaucoup, à moi et mes colocataires ... J'ai créé ce blog pour y parler cuisine et recettes, mais aussi pour donner des nouvelles par ce biais à mes amis et ma famille.

Au début, c'était un passe-temps amusant, qui me permettait aussi de raconter quelques épisodes cocasses de la vie quotidienne à Ho Chi Minh. Aujourd'hui, tout ça a pris une autre tournure. La pâtisserie est véritablement une passion, dans laquelle je compte me lancer dès l'an prochain, une fois mes études « classiques » finies, et j'attache énormément d'importance au blog et aux recettes que je publie. Mais je ne me serais pas vue faire un blog uniquement de recettes ; ce blog, c'est en quelque sorte un journal de bord – mais pas du tout un journal intime. J'y écris mon humeur du moment, bonne ou mauvaise, comme un défouloir. C'est un vrai plaisir chaque semaine, même si le post qui est publié en général le dimanche me trotte dans la tête toute la semaine. Le fait de se savoir lue est aussi une source de motivation et de créativité formidable : la recette de la tarte aux pommes, on la connaît, alors à moins d'avoir quelque chose de génial à y apporter, pas la peine de se fatiguer à la recopier.

Une autre chose vraiment très agréable, c'est la première fois que l'on reçoit un commentaire de quelqu'un qu'on lit depuis longtemps, dont on aime le ton et la manière de cuisiner. Entrer dans le cercle, c'est une sensation très plaisante, une petite fierté.

Aucun mouvement, aucun style déterminé. Je crois que j'aime à peu près toutes les cuisines, même si ça ne veut évidemment pas dire grand-chose tant elles sont métissées et s'inspirent les unes des autres : française, italienne, espagnole, portugaise, africaine, marocaine, amérique du sud, brésilienne, mexcaine, asiastique, particulièrement vietnamienne, laotienne et japonaise... J'use et abuse des épices et des herbes. J'aime aussi beaucoup marier des saveurs qui ne vont pas forcément ensemble a priori, sur une intuition.

Je fais ce qui me passe par la tête, ce dont j'ai envie, en fonction de tout ce qui peut m'inspirer dans l'air du temps, sur le marché, dans des souvenirs, selon l'humeur et le temps aussi. J'aime cuisiner au quotidien, je n'achète jamais rien de tout prêt, pas parce que ça n'est pas bon, mais parce que le moment où j'entre dans la cuisine, j'oublie le reste, je me fais plaisir. J'aime aussi beaucoup cuisiner pour une occasion particulière, et plus que tout, pour une personne en particulier, essayer de trouver LA recette qui mariera ses saveurs fétiches, qui lui fera vraiment plaisir.

Parler de cuisine ... ce n'est pas important, c'est primordial ! La cuisine est au cœur de tout, au cœur du quotidien, au cœur des émotions, mais aussi au cœur des débats ... Même si je ne suis pas pour le discours nostalgique du « c'était mieux avant » et « y a plus de fruits, y a plus de fromages, d'ailleurs y a plus de saison ... », je m'inquiète un peu pour l'avenir. On ne peut pas nier la mondialisation du goût, qui efface les nuances et écrase les différences en tuant les « petits ». J'admire le travail des mouvement comme Slow Food.

Parlez nous de votre recette fétiche !

Ma recette fétiche, c'est un plaisir simple : les muffins. C'est la recette que je fais les yeux fermés, les mains dans le dos, avec un milliard de variantes, et au moins deux ou trois fois par semaine. Le matin, quand j'ai un tout petit peu de temps, pour le petit-déjeuner, le dimanche pour le goûter, et l'an dernier, j'ai passé mon année à en faire une fournée le soir pour les apporter en cours le lendemain.

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?

Comme je le disais, j'aime toutes les sortes de cuisine, du moment qu'elles sont savoureuses et pas tape à l'œil. J'aime la belle cuisine, l'esthétique, quand elle est mise au service du Goût.

Je suis à moitié grecque, ce qui me fait aussi pencher pour la cuisine méditerranéenne, et ma tante est brésilienne, ce qui m'a fait découvrir un peu de cette culture culinaire. Mais, il me semble qu'une des choses qui a du me marquer le plus étant jeune, c'est la façon dont ma mère ne nous donnait que de bons produits, bio ou non (je ne suis pas du tout militant là-dessus) : elle ne cuisine pas énormément, pas au quotidien en tout cas, mais elle n'achète que d'excellentes choses. Notre Nutella, c'était du confit de noisettes et miel, et le chocolat, de la Maison du Chocolat, puis Jean-Paul Hévin. Je me souviens qu'elle cachait les chocolats dans ses tiroirs pour ne pas que ma sœur et moi les dévorions ... bref, une bonne éducation !

Une fois partie de la maison, je me suis faite ma propre culture culinaire. J'aime les desserts assez peu sucrés, le trop plein cache trop souvent un manque de goût.

Impossible. Je n'ai pas de plat préféré. Je mourrais plutôt que devoir en choisir un.

Pour le dessert, plus il y a de chocolat, mieux c'est. Un macaron au cacao amer de Jean-Paul Hévin, le bonheur absolu.

Le chocolat. Parce que.

In ? Le pandan ! c'est une sorte de mixture de feuille de pandanus que j'ai rapporté du vietnam et qui semble beaucoup plaire, ou du moins intriguer. Indescriptible, et tellement addictif !

Out ? ... le thé matcha, un peu out, ou les flageolets ?

Le dernier restaurant qui m'ait vraiment marqué est El Fogon et son chef Alberto Herraiz : une cuisine moderne et savoureuse, qui ose sans jamais tomber dans le n'importe quoi. Un autre excellent  petit restaurant : Au Bascou, du chef Bertrand Gueneron, un ancien de chez Senderens. Sinon, j'ai « quelques » projets, en attente de budget : goûter à la cuisine de Ducasse, Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Alain Passard, Alain Dutournier, Anne-Sophie Pic, Flora Mikula, ou encore Pascal Barbot, de l'Astrance, dont on m'a loué les mérites.

Je lis très peu de livre de cuisine, même si j'adore les feuilleter en librairie. J'ai énormément aimé la collection de Patrick Mikanowski avec les photos de Grant Symon : Oeuf, Patate, Cru ... Ces livres sont des chefs d'œuvre et Grand Symon un génie.

Sans hésiter : la pâtisserie du restaurant Yauatcha, à Londres. Le chef, Stéphane Sucheta, fait des pâtisseries à tomber. J'ai eu un véritable coup de foudre. Tout était parfait : les saveurs, les textures, l'esthétique ... un bonheur absolu.

Les dérives de la nouvelle génération de pâtissiers, qui semblent parfois oublier de goûter leurs magnifiques produits. Je ne parle pas de Pierre Hermé, que j'admire énormément même si je ne partage pas tout à fait son goût, mais de certains autres, pris au sein de certaines grandes maisons, dans le jeu des tendances marketing et de la médiatisation...