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Quel vin pour les huîtres ?

Publié le 27/05/2000 - Auteur : Alain Lyphout

Cest la fin des mois en R...

La rapidité des transports et les contrôles sanitaires, permettent aujourd'hui aux amateurs d'huîtres grasses ou laiteuses d'en consommer toute l'année...

Sur les classiques : Gros-plant, Muscadet, Entre-Deux-Mers, mais aussi les petits sylvaners, rieslings, sauvignons de Touraine ou d'ailleurs...

Plus l'huître sera grasse, plus le vin devra être sec... mais les Vouvray moelleux font d'heureux mariages avec les normandes charnues.

Les huîtres iodées supportent les blancs bouquetés : Chablis grand-cru, Bandol blanc, Pessac-Leognan pas trop boisé.

On peut élargir le cercle avec un Aligoté, Pouilly Fuissé, Macon, Roussette et Crepy de Savoie, Sancerre et Pouilly Fumé.

Les huîtres très salées servies avec des crépinettes chaudes, peuvent cohabiter avec un rouge léger type Gamay ou Pinot d'Alsace; seul pis-aller possible si vos invités ne tolèrent pas le vin blanc.

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