Quelques astuces sur la Tomme de Savoie par Jean Sulpice - 750g.com

Comment reconnaître la véritable Tomme de Savoie ?
Produite exclusivement en Pays de Savoie, La Tomme de Savoie répond à un cahier des charges rigoureux. Elle bénéficie ainsi d'une Indication Géographique Protégée. Pâte presse non cuite, la Tomme de Savoie est fabriquée à partir du lait cru de vaches de races locales. Suite à son affinage, fruit d'un savoir-faire ancestral, sa croûte grisée est parsemée de taches jaunes ou rouges, très recherchées par les connaisseurs. Il existe une fabrication fermière et une fabrication laitière.
Pour éviter toute confusion avec les autres appellations de tommes, le Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie a mis en place, depuis 2004, un marquage spécifique certifiant son authenticité. Le mot SAVOIE est inscrit en lettres capitales en couleur « bois brûlé », sur le pourtour de sa croûte ou sur le dessus, en ce qui concerne la tomme fermière.