Histoire du Sacher Tochte, par S G Sender - 750g.com

Bien entendu, pratiquement tous les professionnels de la boulangerie-pâtisserie connaissent la fameuse « Sacher Torte ». Mais, au fond, savent-ils dans quelles conditions elle fut créée ?

 

En fait, tout commença très mal, en 1832, à Vienne. Le prince WENZEL CLEMENS METTERNICH ordonna de préparer un dessert « particulièrement savoureux » destiné à des invités de marque qu'il recevait le soir même. Le chef cuisinier étant alité, cette commande dut être exécutée par un jeune apprenti de seize ans : Franz SACHER. Personne ne sut exactement comment Franz s'y prit. Mais une chose est certaine, son prodigieux gâteau fut servi aux illustres invités et enchanta leur palais.

 

Franz se rendit rapidement compte de son succès de son « coup de génie ». Aussi, après avoir terminé son apprentissage à Pressburg (aujourd'hui Bratislava) et à Budapest, il présenta à nouveau sa délicieuse création. Toujours avec succès.

 

En 1848, Franz SACHER s'établit à Vienne où il ouvrit son salon de thé ; endroit qui fut très vite prisé par les aristocrates de la ville. Entre temps, il s'était marié et sa femme Rosa lui donna trois fils et une fille. Son second fils Edouard, décide d'apprendre le métier dans la maison paternelle.