Suite de la petite histoire - 750g.com

Ah ! Je ne sais pas. Ayant réfléchi un peu, M. Quillet fit un cornet, et puis deux, en garnissant un à la groseille et l'autre à l'abricot, garnit les intervalles des dessins avec ; c'était magnifique, et fit monter en grade le jeune homme ; il était quatrième tourier. Les flans meringués prospérèrent vivement, on en faisait des quantités, le jeune homme devint second tourier ; tout le monde l' aidait à décorer les flans meringués, s'exerçant à faire toutes sortes de dessins . Savez-vous quel était ce jeune homme ? Il se nommait Chaumette, et nous l'avons vu excercer près de quinze ans rue Lamartine ; il avait la renommée des gâteaux de Bordeaux et était, sans contredit, le plus gros et le plus fort des pâtissier de Paris. Les flans meringués eurent bientôt la vogue dans toutes les maisons de Paris, et on les faisait par douzaines.

 

C'est un peu avec ce gâteau et les fonds de Charlotte que beaucoup d'ouvriers et d'apprentis sont devenus célèbres dans le décor. Car, de ces deux objets, on en faisait des quantités. Le flan meringué, qui était a peu prés le meilleur entremet de cette époque avec la tarte Moitié et le fourré d'abricots, a disparu totalement des montres de Paris, entraînant dans sa chute le Fleuron, le biscuit meringué, la pomme au riz et tant d'autres. Le père Quillet, étant rentier quai des Grands-Augustins, qui venait voir souvent ses successeurs, MM.Née et Remondet,  malgré des gâteaux Quillet et Moka, se désolait que l'on ne fasse pas tant de flan meringués comme autrefois.