...le plaisir à faire fonctionner mes mains avec des couteaux, le toucher, le contact avec les produits, la possibilité de revendiquer les choses en nourrissant les hommes...
- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Filiation très forte et puis et puis beaucoup de plaisir à faire fonctionner mes mains avec des couteaux, le toucher, le contact avec les produits, la possibilité de revendiquer les choses en nourrissant les hommes........
- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
2 ans BEP, 2 ans BAC pro, 1 ans CAP pâtissier boutique, 2, 3 maisons, quelques stages et la rencontre d'un vrai botaniste et là....la découverte d'un autre monde derrière les végétaux, un vrai déclenchement, 2003 premier acre de terre du jardin de ma femme, maintenant 4000 m2 et une serre.....
- Parlez-nous de votre cuisine ?
En premier, il y a le végétal (herbe, fleur, légume, baie, sauvage ou cultivé) ensuite le moment, la saison, et puis mon envie de l'accompagner d'un poisson, d'une viande ou d'un dessert
- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
A part tout ce qui pousse je ne vois pas.....peut être une drôle d'étincelle dans les yeux de ma femme quand elle emmène la première assiette...
- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Tous les garçons et les filles de cette très nourricière association Génération .C
- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Toutes les recettes que je vais avoir à mettre au point.
- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Le jardin de ma femme , pensez donc 40 plantes aromatiques, des dizaines de fleurs comestibles et des tas de légumes qui ne sont plus oubliés par nos clients.
- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Ceux qui me restent à inventer.
- Un vigneron, un vin ?
Un vigneron : Philippe Bonetto, pour son gros travail au sein de l'appellation Tricastin, et pour le vin ( euh !! ) le champagne qui m'a vu naître : celui de mon oncle producteur à Mailly en champagne quoi !
- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Ma maraîchère préférée
- Votre produit fétiche ?
La capucine, ‘'ma madeleine de Proust ‘'à moi, plante emblématique de toutes mes cartes et une de mes deux ailes ( C aussi le prénom de ma fille)
- Les chefs que vous aimez ?
Je pense instantanément et dans le désordre ou bien dans l'ordre à LT, XP, EG, LS, DZ, J-LW, J-LR, WP... (il s'agit des chefs de G.C, ndlr)
- Et si c'était à refaire ?
Pareil en pire,...et le pire est à venir!!!!
Merci beaucoup Chef !
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