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750g de plaisir

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Publié le 27/05/2000 - Auteur : Alain Lyphout

Avant de goûter, chacun devrait se dire comme Jacques Vivet : tant que je n'ai pas goûté, je ne peux rien dire ; je ne veux rien entendre ou voir qui pourrait m'influencer : je veux être libre de mes propres sensations...

Certains aliments modifient fondamentalement le goût du vin, le perturbent ou le dénaturent. Il ne s'agit pas ici d'oukases, mais de mises en garde...

Le vinaigre :

tout amateur de bon vin est amateur de bon vinaigre. La cohabitation est pourtant quasi impossible. Le vinaigre est tolérable cuit, lorsquil sert de déglaçage. Pour la salade, plein de substituts sont possibles : pignons, amandes, jambon, et un trait de vinaigre balsamique de Madère...

Les légumes crus :

leur richesse en acide malique rend toute association périlleuse.

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