Gwen rencontre Laurent Trochain et Laurence Salomon - 750g.com

La recette de tartare d'huîtres à la crème de soja et d'algues, étoile des mers en sablé breton aux noisettes et quinoa, rouleau de vague de nori représentait mes souvenirs de vacances (iode, océan, grand large, vent marin qui emporte et adoucit). Elle avait séduit chef Christophe de 750g.com, Laurence Salomon et Laurent Trochain et permis de remporter la belle journée qui suit.

 

Dimanche 2 décembre
invitation à déjeuner chez Laurent Trochain (1 étoile Michelin) en bonne compagnie, ma recette "revisitée" par Laurence Salomon, préparation en cuisine du dîner du dimanche soir pour une partie de la Génération.C sous les ordres de chef Christophe avec quelques collègues et élèves de l'école hôtelière d'Avesnes (où Laurent a fait ses classes).

J'espère cependant ne pas trop faire de boulettes (hum !) en décrivant cette magnifique journée à tout point de vue sauf la météo !

 

Arrivée vers midi. Grosse activité en cuisine : Laurent Trochain l'a pour ainsi dire prêtée à Chef Christophe (et ses compagnons d'Avesnes) pour régaler et surprendre les chefs de la Génération.C. Beau défi ! Accueil jovial et sympatique par Laurent et Christophe. Je suis déjà sous le charme de ma pièce préférée, la cuisine, et du fourmillement qui y règne donc incapable de nommer le producteur du Champagne rosé qui nous est gentiment offert.
Une table nous est sommairement dressée, non dans la salle mais juste en face du passe-plat pour profiter de la vue sur la cuisine. Le service est assurée en personne par Laurent et Julie (aussi conviviale que son mari, qui s'occupe de la carte des vins du restaurant entre autres) et les éclats de rires par Marie-Louise leur malicieuse petite fille (qui aime le rose !). Voici les plats, dont l'intitulé m'échappe. Comme à mon habitude, je me fie à mes sensations donc je n'ai rien noté contrairement à mon compagnon de la journée très sérieux, qui me rappelait à chaque plat de prendre la photo ! La preuve du professionnalisme d'Emmanuel, que vous connaissez sans nul doute :

Soupe de topinambour au viandox et huîtres au sésame (réduction balsamique).

Salade d'émincé de pigeons, pignon, graines de chou rouge et de radis pourpres.