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Gwen rencontre Laurent Trochain et Laurence Salomon : Suite des plats !

Publié le 18/12/2007 - Auteur : gwenSC

Raie cuite basse température (durée et température indiquées au marqueur sur les carreaux blancs de la cuisine). Sauce au Martini façon beurre blanc émulsionnée.

Trou polonais ! Salade de betterave rouge en sorbet / "pacojetée" pour les férus des nouveautés désormais courantes chez les chefs.

Lapins cuits encore et toujours en basse température (en film) afin de mettre le plus en valeur cette viande fine et délicate. Petits légumes glacés (choux de Bruxelles, carottes, persil ? tuberculeux).

Pré-dessert avec une panna-cota à la pistache et du sucre pétillant.

La cerise sur le gâteau ou plutot la boule de riz sur le paquet cadeau au chocolat, socle de pomme façon Tatin et chocolat pétillant, quenelle "manuelle" (sans pacojet !) de glace.

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