L'interview de Catherine - 750g.com

Je commence :

Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?
Membre du forum de Cuisine TV (entre autres) depuis plusieurs années déjà, je me sentais bridée dans mes articles par la limite imposée sur le nombre de photos. Pour moi, communiquer sur une recette, ce n'est pas que lister des ingrédients, un mode opératoire et ajouter une photo de l'assiette finale. Non, ça, c'est pour les livres de cuisine. Moi, ce que je voulais, c'est aussi montrer pas à pas en photo comment réaliser la recette ! Et surtout signaler les pièges dans lesquels j'étais tombée, ceux que j'avais évités et comment, bref être sûre que n'importe qui puisse refaire la recette sans la moindre difficulté ! L'environnement des forums devenait trop limité pour moi, et comme je voyais pas mal de « copines » de forum créer leur blog ou leur site, j'ai fini par suivre le mouvement, tout naturellement.

Vous vous faites plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?
Oui, du plaisir, du plaisir et encore du plaisir ! J'ai fait la connaissance (virtuelle le plus souvent, mais parfois réelle !) de personnes exceptionnelles, gentilles, prêtes à aider la nouvelle venue que j'étais, que ce soit en techniques informatiques ou culinaires. J'ai découvert des blogs culinaires magnifiques et colorés, gais et voyageurs... J'ai investi dans quelques assiettes (en un exemplaire seulement... faute de place...), un siphon (non non, il n'est toujours pas à la cave !) et je rêve d'un énorme piano de type professionnel (mais si je n'ai déjà pas la place pour quelques assiettes... hum hum...) J'ai fait des progrès en photo (et je peux encore en faire ! lol !) J'ai découvert des techniques que je pensais réservées aux professionnels, j'ai découvert le plaisir de créer un décor sur une assiette, celui d'avoir un prétexte à cuisiner chaque jour une recette nouvelle (hé ! C'est que j'ai un blog à nourrir, moi !) celui de recevoir des commentaires de personnes ayant essayé mes recettes, bref que du plaisir ! Et cependant un stress quand même : que va-t-il se passer si je reste une journée ou pire encore, une semaine, sans publier... Mes lecteurs vont-ils m'oublier ? Je lutte, je lutte ardemment pour apprendre à gérer ce stress ! Et je publie chaque jour... ou presque... lol !

Pourriez vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?
Ma première idée est de répondre non à cette question. On trouve de tout sur mon blog, les recettes de mon grand-père, de ma grand-mère, des classiques de Bocuse, des recettes lyonnaises traditionnelles, d'autres provenant de livres rapportés de voyages par exemple aux Indes ou en Chine, des recettes de tous les jours, des recettes pour recevoir intimement, ou pour 20 personnes, jusqu'à des recettes de grands chefs publiées dans le Thuriès... Comment classer tout ça dans une mouvance ? Et puis en réfléchissant un peu, je me dis que tout ce mélange de genres ou d'ingrédients tous azimuts ressemble à l'évolution de notre monde en général, et de la cuisine en particulier. Le « fait-maison », le « fait-main » retrouvent petit à petit leurs lettres de noblesse, enfin ! La mondialisation permet, et même encourage, les mélanges, les essais pluriculturels, la cuisine ethnique... Alors, va savoir...

C'est important de parler de cuisine aujourd'hui ?
C'est important de parler, de partager, quelle que soit la passion qui nous anime. C'est en parlant, en partageant, qu'on établit ses repères, qu'on échange, qu'on apprend, qu'on évolue, qu'on s'enhardit, qu'on aide, qu'on découvre, bref, c'est ce qui fait toute la richesse d'une vie !

Parlez nous de votre recette fétiche !
Comme je l'ai déjà expliqué, il y en a 2 : Pavlova aux fruits de la passion et autres fruits exotiques et Poulet Général Tao.
La pavlova, je l'ai découverte sur la chaîne Cuisine TV qui diffusait une émission culinaire de Nigella Lawson. A cette époque, je ne savais pas faire une meringue, et surtout je n'aurais jamais osé me lancer ! Et puis, sur le forum de Cuisine TV, certains membres ont commencé à parler de cette pavlova, à expliquer comment ils ou elles avaient fait la meringue, alors je me suis lancée... et ce fut une réussite totale ! Toute ma famille en est restée baba ! Je me suis peu à peu enhardie à la servir à des invités : on m'a demandé la recette ! Certains amis, quand ils viennent à la maison, insistent pour avoir une pavlova au dessert... Et fifille n°2 demande toujours une pavlova pour son anniversaire !
Quant au poulet Général Tao, c'est un plat que nous avions coutume de manger au restaurant chinois quand nous habitions aux USA. Ce qui nous a étonnés, au retour en France, c'est de ne jamais retrouver ce plat sur les cartes de nos restaurants chinois... Et c'est un petit tour sur internet, sur un site Québequois, qui m'a apporté la possibilité de faire ce plat délicieux à la maison. Jamais aussi bien servi que par soi même, non ? lol ! C‘est un must chez nous, et là aussi, nos invités demandent la recette ! Ce goût délicieux de caramel de soja, très peu pimenté, mmmmmmm, rien que d'y penser je ferme les yeux de bonheur...

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?
Déjà, il faut savoir que je suis plus salé que sucré, même si les desserts sont bien présents sur mon blog. Quand j'étais petite, je préférais toujours au goûter pain et gruyère ou pain et saucisson à pain et confiture ou pain et chocolat... Je n'aimais ni les herbes, ni les épices. Pas même le poivre sur un steack... Qui l'eut cru ?
Ce que je cherche en cuisine c'est découvrir et apprendre. Découvrir de nouveaux goûts, de nouveaux produits, apprendre de nouvelles techniques, progresser, toujours évoluer, toujours en mouvement, toujours à la recherche du goût qui va m'éclater les papilles et leur donner l'idée de l'infini bonheur, instant d'éternité... C'est pourquoi j'aime tout, tout tenter, tout goûter, il n'y a que 2 produits qui ne passent pas chez moi, les marrons et le chocolat blanc... Et pour le chocolat blanc, je me soigne... lol !

Votre plat préféré et votre dessert préféré ?
Et bien c'est par période, chez moi... Par exemple, l'hiver dernier, Choupette du blog « Péché de Gourmandise » avait publié un bavarois à l'orange qui a été le must de toute la saison... Et toujours l'hiver dernier, j'avais rapporté de Venise de l'encre de seiche et un livre de recettes spécial risotto : le risotto à l'encre de seiche est devenu le must... Cet été, Dominique de « CuisinePlurielle » avait publié son crémeux aux framboises : il a régné tout l'été, osant même détrôner -mais jamais définitivement- la pavlova ! De même, Flora Mikula dans son livre « Ma Provence dans votre assiette » m'avait renversée avec ses chipirons grillés et sa semoule à la coriandre... Tout l'été dernier on en a mangé sans jamais se lasser... Qu'est-ce qui va caractériser cet hiver ? Pour le sucré, ce sont les carrés aux cranberries des « Gourmandises d'Isa ». Quant au salé, je ne le sais pas encore...

Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?
Alors là, autant il m'est facile de dire ce que je n'aime pas, autant je ne peux absolument pas dire le produit que j'aime le plus dans l'absolu... Ou alors peut-être une catégorie de produits : les épices. Ah, les épices... Oui, les épices. Parce qu'on peut tout faire avec. Parce qu'ils demandent maturité, réflexion et humilité quand on les utilise, pour ne pas faire n'importe quoi avec !

Un produit in et un produit out ?
Pour moi les produits tout cuisinés-prêts à manger, qu'ils soient surgelés ou en conserve, sont totalement out ! Quand je regarde la liste des ingrédients qui les composent je prends peur. Et je ne parle pas des conservateurs et colorants ou autres « E... »... Avez-vous remarqué que certains maïs en boite contiennent du sucre ? Et la mayo en tube, avez-vous repéré le sucre ? Mettez-vous du sucre dans votre mayonnaise maison, vous ? Ou de l'eau ? Moi pas... Et la farine à pain ? Avez-vous déjà consulté la liste des ingrédients qui la composent ? Pour certaines marques, la farine, cela comprend lait en poudre, lécithine de soja, acide ascorbique ou autres... Alors je fais 160kms aller-retour pour aller chercher ma farine, directement au moulin. Elle n'est pas bio, mais elle est excellente !
Mais n'aurais-je pas là répondu plutôt à la question « coup de gueule » ?
Quant au « produit in », je mettrais plutôt ce mot au pluriel pour mentionner les produits bio, les légumes oubliés que l'on redécouvre, ces saveurs simples que seul un bon produit peut apporter et qu'il est parfois si difficile de respecter, de développer sans le réduire quelque part...

Votre restaurant et votre chef préféré ?
Nous ne sortons que peu, donc ma culture restaurants est trop faible pour ne serait-ce que la mentionner... Par ailleurs, je dois reconnaître vouer un respect sans bornes à Michel Roth et Nicolas Le Bec pour les quelques recettes qu'ils ont publiées cette année dans le Thuriès. Ce sont des recettes simples, avec des ingrédients simples, facilement trouvables ou substituables, et pourtant elles sont incroyables. Un festival de goûts, un paradis de fumets, de consistances et de saveurs... Quel talent !

Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?
Il y aurait tout d'abord un livre, celui des frères Delacourcelle : « Cuisine et influence », avec un clin d'&oeligil tout spécial aux illustrations très réussies de Jean Lecointre, déjà connu dans la pâtisserie pour ses « Turkish delights ». Je rêve d'aller manger au restaurant Delacourcelle, « le Pré Verre », à Paris. Un jour j'irai, je le sais, un jour j'irai !
Et enfin il y aurait mon abonnement au magazine britannique Good Food... si la poste fait suivre...

Votre coup de c&oeligur culinaire ?
Je crois avoir répondu dans les questions précédentes...

Votre coup de gueule si vous en avez un ?
J'essaie dans la mesure du possible rester dans le politiquement correct, donc je passe !