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Mascarpone, le fromage crème italien
Publié le 22/12/2008 - Auteur : Chef Damien
Le mascarpone est un fromage italien très populaire, originaire des régions de Piémont-Lombardie. C'est un fromage crèmeux à base de lait de vache, à pâte fraîche de texture compacte et crèmeuse, d'un poids moyen de 250 grammes. Riche en matière grasse (environ 70 %), sa saveur est douce et légérement aigre .
A l'origine, la mascarpone provient du lait de bufflone, mais on retrouve le plus souvent sur le marché un mascarpone au lait de vache. Le meilleur mascarpone est celui du printemps grâce à la qualité des laits.
Le mascarpone rentre dans la composition des desserts et des recettes de cuisine comme dans le risotto ou certains antispasti. C'est la crème fraîche de la cuisine italienne, particulièrement dans les desserts italiens, dont le célèbre Tiramisu au café au succés planétaire.
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Commentaires
Voir tous les commentaires [1]
Dernier commentaire
Peut on utiliser du fromage blanc brassé à la place du mascarpone pour préparer un tiramisu?
merci pour votre réponse
Kaïs
par par kaiskh | Posté le 21/09/2009