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Le kumquat

Publié le 22/12/2007 - Auteur : Chef Damien


Le kumquat
Le kumquat (Citrus fortunella) fait partie de la famille des agrumes, fruit d'un arbre de la famille des Rutacées. Cultivé en Asie, en Australie et en Amèrique, on peut aussi le trouver dans certains marchés à l'Ile de la Réunion...
 
Le kumquat est un petit fruit ovale de 2 à 5 cm de long. Son écorce tendre et légérement sucré jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée, d'une saveur amère assez prononcée mais peu charnu.
 
Il est généralement préféré cuit en compote ou confit, à cause de son amertume. Il est également utilisé en pâtisserie (accord avec le chocolat...) et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces. Il fait de bonnes confitures et marmelades...pour parfumer un gâteau c'est un délice !.
Il peut être consommé frais mais il doit généralement être blanchi quelques secondes pour le rendre moins dur.
 
 
 
 
Dossiers alternatifs :
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