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Le Quinoa, un trésor pour l'humanité

Publié le 24/12/2007 - Auteur : Chef Damien

Base de l'alimentation des peuples andins (Pérou et Bolivie principallement), le quinoa ou riz des Incas est un trésor car il s'adapte parfaitement à l'altitude des hauts plateaux des Andes.

Les espagnols en envahissant l'empire Inca vont interdire la culture de cette graine sous pretexte qu'elle ne peut faire de la farine pour la pain. Il faudra attendre les années 1970 pour se remettre à cultiver le quinoa. La demande est croissante depuis et les pays riches aime cette graine pour ses qualités nutritionnelles.

Riche en glucide et particulièrement en sucre lent, le quinoa ne contient pas de gluten, riche en protéine et en fer et en cuivre.

Conseils pour le cuisiner :

Rincer le quinoa à l'eau claire car il contient de la saponine qui provoque un goût légérement désagréable.

Couvrir le quinoa et ajouter 2 fois son volume en eau.

Cuire doucement pendant une dizaine de minute.

Le quinoa est cuit lorsque l'on voit le germe apparaître et la graine doit être translucide.

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