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Le savarin, par S.G. Sender

Publié le 02/01/2008 - Auteur : Anais Dutilleul

Le savarin, qui n'est qu'un dérivé du Baba, a subit une amputation de son nom.

Créé par M. Auguste Jullien dans sa célèbre pâtisserie de la Bourse, il se différenciait du baba par sa forme de couronne, par la suppression des raisins, vestiges du kugelhof primitif et par son sirop de trempage combiné par M. Jullien avec un liquoriste de ses amis et qui restera longtemps un secret de fabrication.

En l'honneur de l'auteur de la Physiologie du goût, le gâteau fut dénommé « Brillat-Savarin » ; les amateurs abrégèrent ce nom.

Avec la même pâte, moulée de cette fois dans un moule hexagonal et avec un autre sirop de trempage, M. Jullien créa le « Gorenflot », qu'il baptisa à la sorti d'une représentation de « la Dame de Montsoreau ».

Alexandre Dumas aurait lui-même tiré le nom de son personnage du petit village de Gorenflos, près d'Amiens.

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