Eric Guérin en trois points principaux : il est membre de Générations.C.,  il est absolument amoureux de la Brière et il ne se fige dans aucun carcan culinaire...

 

 

Découvrez l'interview d'Eric Guérin, heureux à "La Mare Aux Oiseaux"...

 

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Pour vous recevoir chez moi, dans ma maison et là où j'ai choisi de vivre sur cette terre.

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
BTH à Médéric, La Tour d'Argent, le Taillevent, le Jules verne, mais c'est déjà très loin et un jour il y a eu la Brière, son île, ses chaumieres et je suis né dans ma cuisine...

- Parlez-nous de votre cuisine ?
C'est celle de ma vie, des émotions qui m'habitent avec cet instinct de survie qui me donne envie de la croquer...

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Mes rencontres, mes voyages, les différentes cultures, mais aussi la nature, la société (films, livres, photos, événements). Je cuisine mon époque.

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Mes clients et mon équipe et Générations.C qui m'a donné une famille de coeur.

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
La premiere étoile au Michelin et chaque service en osmose salle et cuisine chez moi.

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Celle que je trouverai encore dans 10 ans.

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
La blanquette de veau de maman, et une bonne tarte au pomme avec juste le fruit, sans compote ni crème.

- Un vigneron, un vin ?
Comme pour la cuisine tout dépend du lieu, du moment, des amis avec qui je partage.
En choisir un serait réducteur, j'ai un grand respect pour la vigne et les hommes qui l'apprivoisent.

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Ceux qui font du bon simplement par passion, et ça brille dans leurs yeux !

- Votre produit fétiche ?
Le jus d'huître comme un ami, et tous les produits comme la vie pour coller à chaque instant et chaque envie et surtout comme en amour pour ne jamais tomber dans la routine.

- Les chef que vous aimez ?
Presque tous ! enfin ceux qui respectent ce beau métier (très
difficile...). Je suis très à l'écoute des jeunes qui me renvoient à ce que j'étais hier encore et qui représentent l'image de la cuisine de demain.
Ceux que j'admire car la cuisine n'est plus la même depuis, Bras, Marcon, Ducasse, Gagnaire, Adria...

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Un peu plus haut, l'auberge des Glazicks chez Olivier Bellin, un vrai cuisinier généreux avec sa terre et ses hôtes, il s'y passe vraiment quelque chose.

- Et si c'était a refaire ?
J'ai d'abord encore beaucoup de choses à faire!

Merci beaucoup Chef !