L'histoire du "Bar à soupes" et des soupes est celle de ma 2e vie professionnelle.
Je viens du marketing et du spectacle, puisque j'ai travaillé pendant 15 ans dans différentes maisons de disques. Métier passionnant - et très prenant -, 15 années très chouettes !
Puis, très classiquement, car le passage à la quarantaine est le temps des remises en question, j'ai voulu faire quelque chose par moi-même...
Différents éléments se sont alors peu à peu emboîtés, jusqu'à l'aboutissement que fut la création du Bar à soupes, en janvier 2000 : j'ai fait pas mal de régimes et me suis intéressée de ce fait aux légumes, et aux façons de les cuisiner. Cela m'a emmené vers les soupes.
J'ai entendu parler des bars à soupes new-yorkais, notamment dans un épisode de la série US "Seinfeld", puis j'ai été voir, à New York mais aussi à Londres où les premiers soup bars s'implantaient.
Un copain restaurateur m'a pris en stage en cuisine, et j'ai tout de suite compris que ça m'allait comme un gant !
Il m'a fallu environ 1 an pour monter mon projet, mettre toutes mes recettes au point, faire mon business plan et le vendre à des banquiers plus que sceptiques, trouver un endroit sympa à Paris près de Bastille, et... voilà !
Depuis je m'éclate à faire des soupes, je m'éclate à les vendre à des client(e)s qui se régalent, je m'éclate à les vendre en anglais, en italien, en espagnol, en japonais, car ma clientèle est très internationale.
Je leur propose des soupes classiques et des plus bizarres, des soupes "maigres" et des soupes plus riches. Je change ma carte tous les jours. J'ai pour clients des gens au régime, des végétariens, des qui sortent de chez leur chirurgien dentiste, des jeunes, des vieux (record : 101 ans !), des femmes enceintes, ... , des gourmands !
Après ça, l'idée de faire un livre était une déclinaison logique : "Soupes du jour" est sorti aux éditions Marabout il y a 4 ans, et "Bar à soupes", toujours chez Marabout, il y a 2 ans.
Anne-Catherine Bley
L'adresse :
Le bar à soupes
33 rue de Charonne
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