Au départ la vinaigrette est un vrai savoir-faire, ensuite tout est affaire de goût.
A la base :
° mettre d'abord le sel, dans le saladier
° puis le vinaigre, en mélangeant soigneusement avec le sel
(Le sel non fondu reste en cristaux)
° ajouter ensuite les huiles. Si trois quarts de votre apport d'huile est laissés à votre choix, n'oublier jamais de joindre au quart restant, de l'huile de colza (elle possède des vertus anti-cancérigènes et est bon marché !)
Pour l'harmonie gustative :
° ne pas mixer une huile parfumée, type huile d'olive, avec un vinaigre fort, comme celui au Xérès
° ne pas mettre une huile parfumée, avec un vinaigre balsamique ; opter pour une huile de colza, mélange balsamique
° se méfier de l'huile d'arachide, souvent de qualité médiocre, ou alors sélectionner une huile de première pression
° soigner l'utilisation des huiles délicates : noisette, pistache ... en utilisant un vinaigre très doux, pour faire ressortir le parfum de l'huile
Pour renforcer la saveur :
° la moutarde, se marie toujours bien, mais en petite quantité
° l'échalote mérite d'être invitée, très menue
° l'ail ne fait pas l'unanimité ; à gratter sur un croûton grillé
° les épices : un léger jet de curry, de cumin ... pour corser des salades, type scarole
° les raisins secs: à tremper préalablement dans le vinaigre ; sucré-salé amusant
° le pignon de pin : pour le goût et le coup d'oeil
La vinaigrette se met donc à toutes les sauces et se marie avec beaucoup d'infidélité !
Une interdiction, toutefois : le whisky, surtout avec la tête de veau vinaigrette.
Il y a alors un grand risque de performance en proposant :
... L'athlète de veau à la fine aigrette !
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette article. Soyez le premier !
