Du bon usage de la vinaigrette - 750g.com

Au départ la vinaigrette est un vrai savoir-faire, ensuite tout est affaire de goût.

 

A la base :
° mettre d'abord le sel, dans le saladier
° puis le vinaigre, en mélangeant soigneusement avec le sel
(Le sel non fondu reste en cristaux)
° ajouter ensuite les huiles. Si trois quarts de votre apport d'huile est laissés à votre choix, n'oublier jamais de joindre au quart restant, de l'huile de colza (elle possède des vertus anti-cancérigènes et est bon marché !)

 

° ne pas mixer une huile parfumée, type huile d'olive, avec un vinaigre fort, comme celui au Xérès
° ne pas mettre une huile parfumée, avec un vinaigre balsamique ; opter pour une huile de colza, mélange balsamique
° se méfier de l'huile d'arachide, souvent de qualité médiocre, ou alors sélectionner une huile de première pression
° soigner l'utilisation des huiles délicates : noisette, pistache ... en utilisant un vinaigre très doux, pour faire ressortir le parfum de l'huile