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Du bon usage de la vinaigrette : Pour renforcer la saveur

Publié le 10/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

° la moutarde, se marie toujours bien, mais en petite quantité
° l'échalote mérite d'être invitée, très menue
° l'ail ne fait pas l'unanimité ; à gratter sur un croûton grillé
° les épices : un léger jet de curry, de cumin ... pour corser des salades, type scarole
° les raisins secs: à tremper préalablement dans le vinaigre ; sucré-salé amusant
° le pignon de pin : pour le goût et le coup d'oeil

La vinaigrette se met donc à toutes les sauces et se marie avec beaucoup d'infidélité !

Une interdiction, toutefois : le whisky, surtout avec la tête de veau vinaigrette.

Il y a alors un grand risque de performance en proposant :
... L'athlète de veau à la fine aigrette !

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