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Mettez le turbot

- Auteur : Daniel Boulogne


A l'égal de la morue, au Moyen Age on salait, en tonneau, le turbot, dont la chair était et est très estimée.
 
De nos jours, grâce au miracle combiné de la conservation sous paillettes de glaçons et des communications rapides, on consomme ce poisson sauvage, de l'Atlantique, juste sorti des eaux de pêche.
 
Pour l'anniversaire 22 de ma fille, Marie, j'ai préparé un turbot de 2 bons kilos ... je ne parle pas d'un turbotin, pour " jeunes pousses " !
 
Au marché, j'ai sélectionné  des poireaux, plein de poireaux; ensuite lavage à grande eau et découpe ciselée en fines lamelles.
 
Dans un grand plat à four, composé un lit de poireaux, saupoudré d'un peu de gros sel.
Sa majesté le turbot, lavé, vidé (non écaillé, puisqu'il ne possède que des tubercules) est couché sur le fond ... tel un roi fainéant.

Pour que la sieste soit confortable, on l'arrose d'un blanc sec et fruité ; un demi-litre constitue la ration idéale.
Une bonne demi-heure au four à feu tempéré (180°) et le voilà ... cuit !
On le lève donc.
Monter en sauce, le fond du plat avec de la crème fraîche; fouetter sans remords.
Prêt à servir, prêt pour l'anniversaire ... d'une reine !
 
Mettez le turbot ! Le bonheur n'est pas dans le pré... 
mais dans l'assiette.
 
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