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Le Ti-Punch

Publié le 11/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne


Comme le sucré-salé dans la cuisine asiatique, le ti-punch comporte une certaine contradiction :
ti ... en créole , pour petit ; punch ... dans toutes les langues , un grand coup décisif !

Chacun doit essayer cet apéritif, car même s'il se boit à toute heure ; l'effet est détonnant, digne d'un dream catcher (attrape-rêves) !
Un ti-punch ça va ... plusieurs ti-punch ... bonjour, le créole !
Je tiens des " doudous " la recette de cette alchimie exotique, cette potion magique locale.
 
Seul le rhum agricole, du haut de ses 55 degrés, mérite attention.
Un rhum agricole, c'est un vrai rhum, issu de cannes à sucre coupées au coupe-coupe, pressées en première extraction et distillées directement.
Rien à voir avec le rhum des distilleries industrielles, où on raffine le jus de sucre, pour faire le sucre candi, blond ou blanc et laisse à la mélasse le soin de produire le rhum. (Ne pas confondre, mélasse et bagasse, partie ligneuse de la canne à sucre, restant dans les moulins et destinée à la nourriture des animaux).
 
De Martinique, de Cuba ou de la Réunion ...qu'importe la provenance; mais du rhum agricole .... Sinon rien !
Donc le rhum agricole est le nerf de la guerre !
Presser un citron vert, pour en extraire un bon jus clair, sans noyau, ni grume.
Verser ce jus sur du sucre candi, blond de préférence ; délayer pour dissoudre entièrement le sucre.
Noyer le mélange de rhum agricole à 55 degrés.
Quelques glaçons, pour provoquer un chaud-froid. Déguster !
 
C'est tout l'arôme des Antilles, des Caraïbes voire des îles de l'Océan Indien qui vous entraîne dans un trip coloré.

Avec le ti-punch, pas besoin de naviguer pour connaître les frissons de... la route du rhum.
 
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