Perdrix au chou - 750g.com

La décoration d'un plat, sa présentation a conduit certains à affirmer que l'on mange d'abord, avec les yeux.

 

Pour ma part, depuis de lointains souvenirs d'enfance, ce sont les effluves qui s'échappaient de la cuisine de ma grand-mère qui annonçaient un réel festin. Le jeudi était jour béni !

 

C'était à l'époque, jour de repos scolaire et donc visite chez les grands-parents. Mais c'était aussi l'occasion de déguster le produit de la chasse du dimanche.

La perdrix au chou, nous accueillait souvent, dès le seuil de la porte, franchi.

Dès le retour de chasse, la perdrix avait été plumée et vidée, tout en ôtant autant que possible, les petits plombs. Le réfrigérateur la conservait jusqu'au jeudi.

Prendre un gros chou, bien vert, en ôter les feuilles flétries et le couper en quatre.
Dans un faitout, le faire blanchir quelque cinq minutes à l'eau bouillante, salée.
Le sortir et l'égoutter.
Eplucher des carottes et un gros oignon ; piquer ce dernier de clous de girofle.
Dans une cocotte, faire dorer la perdrix sous toutes ses faces, dans un beurre fondu ; saler et poivrer.
Puis ajouter : oignon, carottes, chou, bouquet garni, lardons et une grosse saucisse de Montbéliard.
Arroser d'un verre d'eau et couvrir.
Laisser cuire pendant une bonne heure.
Retirer la saucisse et la découper en larges rondelles.
Ensuite la perdrix et la découper.

 

Servir dans un plat préchauffé la perdrix et l'entourer de légumes et de morceaux de saucisse.

Un Bourgueil rouge se marie fort bien avec ce plat.