En papillote - 750g.com

Du bonbon de l'enfance, de la friandise de Noël, du décor de manchon de côtelette ... voire même du cheveu de fer,  à friser ou frisé .... La papillote enveloppe et décrit bien des choses.

Mais la cuisson en papillote, au four ou à la vapeur, c'est tout autre chose !

La cuisson 'à l'étouffée' au four de préférence, en utilisant une circulation d'air chaud, est vieille comme le monde.

Maintes enveloppes autorisent ce mode de cuisson : feuilles de choux, de salades, d'épinards, feuilles de papier beurré, huilé ou sulfuré ; feuille d'aluminium.

Poissons, volailles, légumes, oeufs sont notamment intéressés

 

Ce mode de cuisson est quelque part une déclaration d'amour, très prompte, très diététique, mais surprenante.

Une feuille d'aluminium, des filets de poisson aromatisés de quelques grains de sel, avec un soupçon de poivre, des herbes, des épices ... Fermer et passer au four.

 

Dans l'assiette, le convive ignore ce qu'on lui sert... ça, c'est pour la déclaration ; quant à vous vous ignorez le résultat ... des courses !

Tout peut arriver sans conséquences graves : du mets parfumé ... au mets insipide, mais toujours consommable.

 

Pourtant je détiens une recette qui bonifie le principe.
Il faut remplacer la feuille de légume, de papier, d'aluminium ... par une feuille de 'brique' selon la tradition culinaire marocaine.
Plier une ou deux feuilles en rendant l'emballage collant avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf... passer au four.
Même si la cuisson varie peu, il y a un je-ne-sais-quoi de fondu supplémentaire qui vous convie à manger ... même la 'brique' !