Paillasson créole

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Paillasson créole

Publié le 11/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Une recette à se faire 'crever la paillasse' ou encore à s' essuyer, non point les pieds,... mais les babines !

Cette recette créole utilise les feuilles de canne à sucre, comme légume, riche du parfum des îles.

De belles patates douces de l'Amérique de Christophe COLOMB, fermes et sans taches... à éplucher et passer à la moulinette, après cuisson à l'eau salée.
Cette purée doit être assaisonnée de sel fin marin, de poivre de Cayenne au moulin auxquels s'ajoutent quelques pointes de gingembre et de cannelle... pour renforcer un semblant de goût de châtaignes.

Confectionner les paillassons et les passer à la poêle, dans un mélange huile- beurre frémissant (attention le beurre doit rester noisette).

Quelques minutes de chaque côté ... et le tour est joué !

Garder au four, sur un tissu absorbant, jusqu'au service, avec un bon poisson grillé au feu de bois flotté par exemple.

Comme accompagnement... du rhum agricole, voire un ti'punch... enfin façon de parler créole !

En métropole, il existe une variante du paillasson créole, à base d'oeufs et de pommes de terre , les parfums et l'exotisme en moins.
Eh ! ris donc paillasse .**

** Paillasse est un personnage du folklore forain , reconnaissable à son chapeau... en toile... à paillasson .

Dossiers alternatifs :
recettes et textes de Daniel Boulogne, Recette paillasson creole, recettes de patates douces, Recette feuilles de cannes à sucre

Bon à savoir

Daniel boulogne : les meilleurs articles

Idée recette : Châtaignes aux feuilles de figuiers
Article recommandé : Bon appétit
Consultez le dossier : Daniel Boulogne
Autres dossiers recommandés : paillasson creole, patates douces, feuilles de cannes a sucre,

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]

Dernier commentaire

Je tente !
par par laurebI | Posté le 10/02/2009

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes et textes de Daniel Boulogne, Recette paillasson creole, recettes de patates douces, Recette feuilles de cannes à sucre