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Omelette espagnole

Publié le 11/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Depuis la venue de Cortes au Nouveau Monde, au Mexique, on ne sait plus bien, si la recette d'omelette ci-dessous, servie chaude ou froide, est espagnole ou mexicaine !

Tout au plus, peut-on affirmer qu'en argot espagnol ... una tortilla est certes une omelette mais aussi une "homme...lette " !

Dans une grande poêle, cuire à feu moyen, dans de l'huile d'olive, un gros oignon coupé en lamelles et des pommes de terre, épluchées et tranchées. Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, les retirer, réserver.

Dans la même poêle, en rajoutant un peu d'huile, faire cuire : poivrons épépinés et coupés en rondelles, saucisson en tranches et bacon. Lorsque le bacon est croustillant, verser les pommes de terre et, toujours à feu moyen, laisser cuire 2 minutes ensemble, en mélangeant tout doucement.

Dans un bol, fouetter : oeufs, sel et poivre, façon omelette.
Verser dans la poêle et, à feu moyen, laisser cuire quelques 10 minutes.

Dans un plat en terre, dorer l'omelette au grill et saupoudrer de ciboulette.

Servir l'omelette coupée en pointes, accompagnée d'une salade vert craquante et d'un Rioja, ... pour lui conférer définitivement le label espagnol.

Pour consacrer le 'machisme' de l'omelette espagnole, on peut remplacer ou accompagner les poivrons, par quelques piments doux.

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