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Une galette de reine ... pour un roi

Publié le 12/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Cette recette très ancrée dans la tradition, a évolué au gré du temps.

D'abord liée aux rois mages, ces sages venus d'orient guidés par une étoile .. elle ne souligne que le nombre ( trois ) ou l' origine royale, qui sont l'oeuvre du temps !

Tout au plus les présents : l'or, l'encens et la myrrhe rappellent : nombre et qualité des personnages.

Sa forme et sa composition, changent selon les régions et l'époque ; on est passé de la brioche... aux galettes, plus ou moins fourrées .

Ma préférence va à la simplicité : la galette de ma reine.

Dans un plat creux, mélanger du beurre mou de Normandie avec du sucre; ajouter de la poudre d'amande non déshuilée à la farine.

Pour obtenir un mélange homogène, introduire un oeuf entier, puis l'un après l'autre, trois jaunes.
Bien étaler la pâte feuilletée et la laisser reposer, respirer !

Dans un plat à four, préalablement beurré, répartir harmonieusement la pâte, la piqueter à la fourchette, et avec un pinceau badigeonner le dessus, avec un jaune d'oeuf et faire un petit trou avec la pointe d'un couteau.

Mettre la galette à cuire entre 15 et 20 minutes.

Sortir, laisser tiédir.

Les plus gourmets d'entre vous, auront deviné que le beurre de Normandie interpelle une bolée de cidre bouché, au bon goût de pommes.

Servir avec un coulis de framboises ou une crème anglaise à la vanille.
Ne pas oublier de mettre la fève !

Si le titre de cette recette paraît pompeux, il n'en est rien !
Il consacre tout au plus affectivement, l'évocation des rois mages, car en provençal, mage veut dire plus grand ! (Du latin major).

C'est ainsi que me voit ... ma fille Marie !

Quant à la fève, je la préfère d'origine végétale, en opposition aux miniatures
En porcelaine ou autres pièces, voire " bouton de culotte " (question de protection des dents !)

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