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Soupe au lard

Publié le 12/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne


" Je vis de bonne soupe ...
Et non, de beau langage "   disait MOLIERE
L'expression populaire fait perdurer le propos :
" Mange ta soupe ...et tais-toi ! "

Se faire traiter de 'gros plein de soupe' est un risque envisageable, pour qui abuse de soupe au lard.

Préparation de la soupe au lard :
Couper des oignons en gros dés ; éplucher et couper des carottes, dans le sens  de la longueur ; trancher en rondelles des poireaux ; découper grossièrement des navets,  de l'ail ; travailler un chou, en le fractionnant en quatre et en ôtant les côtes.
 
Dans une grande marmite remplie d'eau, plonger du lard et un jarret... de porc. A ébullition, laisser cuire un petit quart d'heure, en écumant à l'aide d'une passoire,  régulièrement le bouillon.
 
Plonger la préparation et ajouter : bouquet garni, clou de girofle, sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, deux heures et demi.
Goûter et adapter l'assaisonnement selon vos souhaits.
Retirer la viande et la couper en morceaux, en portions.
 
Le service aussi fait partie du " savoir faire ".
Dans une assiette creuse, ayant dans son fond une tranche de pain de campagne, grillée, répartir viande et légumes ; arroser abondamment le tout du bouillon.
A consommer chaud !

Alors, quand bien même, il serait trempé comme une soupe, le convive ne risque nullement d'être traité de... soupe au lait !
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