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Moules de Bouchot

Publié le 12/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Bien choisir sa moule... :

La moule de Bouchot, comme l'huître de Claire, les produits Charente - Poitou ou le Pineau et le Cognac, a enraciné, en Charente-Maritime, une tradition de la qualité.

Captées sur des cordages longs d'une cinquantaine de mètres, les jeunes larves sont, dans le courant des mois de mai et juin, déplacées vers des « bouchots d'engraissage ». Les cordes, enroulées en spirales, forment quatre mois plus tard de longs manchons, ou "pelisses", couverts de jeunes moules.

Les pelisses, glissées dans des tubes à grosses mailles, ou boudins, sont déplacées vers les longues rangées de pieux des bouchots. Suivant des conditions climatiques, entre les mois de juin et juillet de l'année suivante, chaque bouchot fait l'objet d'une première récolte.

Dans la plus pure tradition d'un travail de qualité, il est ici donné aux moules les plus petites le temps de parvenir à maturité.

Les mytiliculteurs du Pays d'Aunis vous invitent à découvrir, sous la marque La Charron, la saveur d'un produit de tradition.

La marque La Charron concerne exclusivement les moules de taille marchande qui proviennent de la Baie de l'Aiguillon et, très précisément des centres mytilicoles de Marsilly, Esnandes, et Charron en Charente-Maritime, et de l'Aiguillon-sur-Mer en Vendée.

Voir la recette de moules de Bouchot au Muscadet proposée par Daniel Boulogne.

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