Gastéropode pour gastronome - 750g.com

Ce "gros bourguignon" a été crée par Dieu, comme ruban métrique pour mesurer la campagne ; un peu comme le vent, pour en assurer le nettoyage.
Il aime se gaver d'herbe fraîche et se pourlécher de rosée.

Nous, on aime en faire le ramassage, à l'orée des bois, à l'aurore ... avec un train de sénateur !

 

Même si les moines en faisaient leur gras, les jours maigres, il faut mettre les escargots à jeune, pendant 24 heures. Continuer l'abstinence doublée de pénitence, en les faisant dégorger encore 24 heures, dans du gros sel ... pour qu'ils en bavent ! Nouveau sévices : plusieurs bains à l'eau froide, à grande eau. Nouveau plongeon dans une marmite d'eau bouillante et maintien aux thermes, pendant un petit quart d'heure.

Egouttés, vous les passer sous l'eau froide.
Enfin l'escargot peut sortir de sa coquille, se faire ôter le pédoncule et prendre un ultime bain ... à l'eau fraîche.

Dans une grande casserole, plonger les escargots (une douzaine par invité) dans un volume d'eau triple de leur propre volume, en ajoutant : oignon  piqué, têtes d'ail, carottes, bouquet garni, sel et poivre sans oublier, une bouteille de Bourgogne blanc ... pour leur rappeler le pays !

Enivré, bouilli, l'escargot devient moelleux.

Parallèlement, laver les coquilles vides, en les faisant bouillir ; les rincer et les sécher ...  d'un coup de four.

Pendant ce temps, hacher : persil, échalotes et ail. Mixer dans un mortier du beurre ramolli, incorporer le hachis, saler, poivrer et mélanger avec un peu de chapelure.

Dans chaque coquille, tapissée de beurre, déposer, sans affectation particulière ... un escargot et recouvrir du beurre d'ail.

 

Mettre au four, dans des plats à alvéoles et surveiller la cuisson. Lorsque le beurre commence à grésiller (5 à 6 minutes)... la messe est dite !

Servir les escargots, accompagnés de tranches de pain, grillées, aillées pour les célibataires et ne pas oublier un verre de Chablis

Avant de passer au plat suivant, un petit verre de marc de Bourgogne, servira de prétexte, pour éliminer les odeurs gênantes !