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La recette HADDOCK

Publié le 12/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Il faut être belge, pour appeler HADDOCK, un capitaine ... ce qui pour nous français ... est un églefin fumé. Haddock est définitivement l'appellation anglaise.

La recherche du produit commence et se termine, dans la confiance accordée à son poissonnier, pour trouver des filets épais, fumés lentement à basse température, au bois de hêtre.
(Être ou ne pas être ? dilemme typiquement anglais !)

De préférence rechercher un haddock non salé ; sinon, le faire détremper
(Ah ! mettre un anglais dans la trempe).

Orange, vous avez dit orange ! Que nenni, notre haddock n'est point hollandais, comme Guillaume ; sa belle couleur orangée provient d'un colorant alimentaire : le roucoullet.

Attention toutefois, de la qualité du haddock dépend la digestion ; en cas de mauvais choix ... votre estomac vous le reprochera tout l'après-midi.

Sa préparation est un jeu d'enfant :

Le faire pocher dans du lait entier.
Le servir à l'assiette, entouré de pommes -vapeur, avec beurre fondu et/ou citronné.

Une consommation plus élaborée, prône de le servir sur un lit de choucroute bien chaude.

De là, vient la recette de la choucroute de mer, qui admet le saumon en compagnon.

En présence d'un aliment fumé, il faut tenir la distance.
Un Pinot noir d'Alsace s'accommode avec les deux préparations

" Mille millions de sabords ", jure le Capitaine ; " Quand c'est bon c'est bon, je dirai même plus... c'est bon !" complètent les DUPONT.

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