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Thon en andouillette

Publié le 12/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

En Périgord, on affirme que dans le cochon tout est bon !
En d'autres lieux, cette affirmation se confirme à partir d'une autre espèce : le thon.

Le thon, rouge, blanc ou obèse, selon le lieu de pêche, a une chair délicieuse.

Cette dernière se consomme, fraîche ou salée, marinée dans l'huile ou conservée ou bien encore en grillade ou en basquaise.

Tout cela concerne, bien entendu, les morceaux nobles.

Que faire alors des chutes ; les joues par exemple ?

Couper ces chutes de thon, en morceaux, comme pour préparer une saucisse au couteau et mettre dans une terrine.

Ajouter de la mie de pain hachée et un oeuf ; saler et poivrer, avec du poivre vert de préférence.

Malaxer le tout et fourrer dans un boyau ... taille : andouillette de TROYES

Passer, sans tarder au grill ou à la poêle.
Jeter dessus un jus de citron vert, avant de servir, avec agrumes et pamplemousse rose ou blanc.

Décorer d'un fil de ciboulette.

A manger mi-cuit, arrosé par exemple, d'un verre de rhum agricole, légèrement rafraîchi.

Voilà une andouillette haute en couleurs qui pour être de thon, ... en surprendra plus d'un.

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