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L'agneau de Dieu

Publié le 12/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne


Dicton populaire :
C'est l'histoire d'une rencontre
C'est l'histoire d'un partage
C'est une recette ; c'est comme un philtre.
 
Prenez un agneau, bien rosé, bien tendre.
Otez-lui les os, bien sûr, mais aussi tout soupçon de gras (à ta ligne tu veilleras !) et gâtez, ce faisant, le chien qui surveille les opérations.
 
Dans un grand plat de porcelaine, la préparation va, que dis-je le miracle va s'opérer : " tout se transforme ! "
 
Pêle-mêle se côtoient , se mêlent : les grands dés d'agneau, du sel dilué au vinaigre, de l'huile d'olive, de première extraction, quelques pincées de poivre, saupoudrées du moulin et ... ce je-ne-sais-quoi de fines herbes, de thym, de laurier et de romarin.
 
Tournez, brassez et ne laissez nulle place, où la cuillère de bois ne passe et ne repasse.
Tout à côté, le bois rougit de plaisir, pour s'offrir une belle braise !
Action !
Les morceaux coupés, badigeonnés, épicés ...sont embrochés. Il convient alors de tourner et retourner au dessus du feu, sans brûlure, mais avec une égale cuisson.
 
La jeune fille, à qui j'offre cette première brochette, goûte, aime et son regard, un instant voilé par un battement de paupières, traduit toute la gourmandise, le plus beau des défauts !

Point n'est besoin de renouveler l'invitation au partage ; ce soir on recommence, ma belle Lydia.
 
Nul ne pourra jamais dire à ton propos :
"Marcher, comme si l'on avait avalé une brochette à rôtir "
Car d'instinct, tu sais choisir les morceaux de reine.
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