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L'interview d'Henri Gagneux, La Palette, Wettolsheim

Publié le 12/01/2008 - Auteur : Chef Damien

...une cuisine simple avec des produits de qualité...

L'interview !

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

Par plaisir et goût du bon, du beau.

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?

Ecole hotel de Thonon les bains, le bâteau ivre à Courchevel et Bourget du lac, Lorrain a Joigny, Richemont a Genève puis ouverture depuis 87 d'un restaurant en Alsace et l'achat en 2005 du restaurant actuel.

- Parlez-nous de votre cuisine ?

C'est une cuisine simple avec des produits de qualité ou le goût reste le maître mot, mijoter, goûteuse avec une touche contemporaine dans la présentation.

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)

Le quotidien, les personnes, les achat du jour, les rencontres, les saisons et l'histoire (c'est beaucoup de choses mais la cuisine est tellement multiple qu'il est difficile de faire un choix elle est aussi différente que chaque être humain).

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

Plusieurs, toutes différentes à chaque étape de ma vie la dernière et pour en citer qu'un Mr Thierry Marx et son second, magique rien à dire de plus.

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?

Au sein de la famille Jacob le bateau ivre qui m'ont tout appris la cuisine, le plaisir de travailler, la vie...

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?

Aucune fierté car tout recommence tous les jours et il faut toujours faire mieux.

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?

Le foie gras poêle, le pigeon. En dessert l'opéra (le vrai).

- Un vigneron, un vin ?

Vin d'Alsace évidemment la liste serai trop longue.

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?

Mon frère éleveur et boucher en Savoie, les foie gras à Alby Lascrouse.

- Votre produit fétiche ?

Le foie gras chaud.

- Les chefs que vous aimez ?

JP Jacob, La famille Haeberlin, Emile Jung, Thierry Marx, Sébastien Buecher

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?

Hôtel Restaurant du Frankenbourg à La Vancelle

- Et si c'était a refaire ?

Je ne sais pas en tous les cas pas dans les conditions d'aujourd'hui, hier sûrement...

Merci, Chef !

L'adresse :

La palette

9 rue Herzog

68929 Wettolsheim

Tél. : 03 89 80 79 14

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