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L'interview de Jérome Cazanave, restaurant Le Jarrousset à Murat

Publié le 12/01/2008 - Auteur : Chef Damien

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

L'école n'était pas faite pour moi, il a fallu choisir un métier et une passion est née.

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?

J'ai eu la chance de me former dans de belles maisons comme chez Monsieur Bocuse, Michel Bras, Antoine Westerman et d'être chef avant de m'installer chez moi.

- Parlez-nous de votre cuisine ?

Les meilleurs produits du terroir au fil des saisons, au goût du jour.

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?

Le produits et les hommes (les producteurs qui on un messages a travers leur produits : passion, pays, bio, terroir ........)

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

La maison Bras

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?

Ma première bécasse

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?

Celle que je ferais demain.

- Votre plat préféré ?

Votre dessert préféré ? Je n'ai pas de plat ou de produits préféré, je suis un artisan au services d'autres artisans, quand mes fournisseurs ont bien fait leurs travail il n' y a pas de petit produits, je préférerais toujours un maquereau de ligne a un bar d'élevage.

- Un vigneron, un vin ?

Marcillac « lou sang del pais « de teullie

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?

Mr Joffroie le plus petit abatteur de France, il sélectionne toutes ses bètes sur pieds, abat, découpe a faire pâlir les meilleurs bouchers de la capitale et d'ailleurs

- Les chefs et restaurant que vous aimez ?

Bras et Marcon

- Et si c'était à refaire ?

Tout pareil

Merci beaucoup Chef !

L'adresse :

Restaurant le Jarrousset

15300 Murat
Tel : 04 71 20 10 69
Site web : www.restaurant-le-jarrousset.com

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