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Boudin à l'oseille

Publié le 13/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

Avec de l'oseille, le boudin est riche comme Crésus ou comme un coq en pâte ... enfin en beignets !

La cueillette de l'oseille étant faite ... rien à voir avec la tournée du collecteur d'impôts, il faut laver à grande eau, les feuilles et les sécher correctement avec un torchon de cuisine.

Couper les queues, tout en laissant subsister un petit bout ... pour les rattraper plus facilement.

De bon matin, préparer une pâte à friture : farine délayée dans un peu d'eau, jaunes d'oeufs, sel et poivre. Et un soupçon d'eau de vie ; battre puis laisser reposer.

Allumer le feu ! Très vivement ... de la friture, bien sûr.
Battre les blancs et les incorporer à la pâte précédente, pour la rendre plus onctueuse.

Tenue par le bout de la queue, plonger la feuille d'oseille dans la pâte à frire et jeter sans tarder dans la friture.
Sortir à l'écumoire. Renouveler l'opération pour toutes les feuilles ; saupoudrer très légèrement de sel.

Sur un autre point de feu, faire revenir un boudin noir, piqué à la fourchette, pour éviter qu'il ne s'éclate... dans un peu de graisse de porc.

Réunir les deux mets ... voilà une rencontre bien insolite, fructueuse, néanmoins.

L'oseille libère de bien des contingences.

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