Histoire de confits

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Histoire de confits

Publié le 13/01/2008 - Auteur : Daniel Boulogne

En inventant le feu, les hommes ont appris à se chauffer, à cuire et aussi à conserver le produit de la chasse.

Au fil du temps bien d'autres ingrédients ... sucre, vinaigre, sel, graisse ...
Permettront la conservation des aliments : fruits confits, pour ne pas dire confiture, cornichons au vinaigre, morue séchée et salée, viande et volaille à la graisse.

Le confit s'inscrit dans ce développement de l'art culinaire.
Pour la survie de l'espèce, le non - dépendance alimentaire à un approvisionnement quasi quotidien, développera la vie en groupe, en société et rendra possible les déplacements grâce aux aliments traités et conservés.

Pour les expéditions, les voyages lointains notamment les climats tropicaux, les marins inventèrent le boucanage ... pour fumer viandes et poissons .Une survivance de cette période :
Le hareng saur, salé et fumé. D'ailleurs on a aussi gardé le terme de boucanier pour désigner : un pirate, un corsaire.

Dans nos contrées, plus continentales, je parle du Périgord noir, avant l'arrivée du froid, tant en réfrigération qu'en congélation, ... la tradition a consacré le salage et la conservation sous la graisse.

Cet usage a perduré et résisté au temps et aux avancées technologiques ; il est vrai que les traditions du bien manger est si ancrées chez nous, qu'elles ont rendu célèbres le confit.

Ce must de l'art culinaire périgourdin s'est décliné à partir d'un oiseau palmipède élevé pour sa chair et pour son foie : la reine "oie ".

Cette recette est aussi déclinée en confit de canard et en un mixte : le confit canard - dinde... à ne pas confondre toutefois avec certains pâtés d'alouette : une alouette ... un cheval !

Le confit de gésiers lui aussi est loin d'être un sous-produit, mais plutôt une variante d'accompagnement, pour les salades notamment.

Si vous êtes déconfit ! ... par excès de confits d'oie ... il ne vous reste plus qu'à réciter... le " confiteor " !

Dossiers alternatifs :
recettes et textes de Daniel Boulogne, Recette confits perigord, Recette confit de figues, recettes de confit ou confiture d'oignon, Recette confit d'échalotes

Bon à savoir

Daniel boulogne : les meilleurs articles

Idée recette : Châtaignes aux feuilles de figuiers
Article recommandé : Bon appétit
Consultez le dossier : Daniel Boulogne
Autres dossiers recommandés : confits perigord, confit de figues, confit d oignon, confit d echalotes,

Commentaires

Voir tous les commentaires [4]

Derniers commentaires

je cherche la recette du confit de figues
mado
par par huberta8 | Posté le 27/09/2009

je cherche toujours la recette
par par benawl | Posté le 30/08/2009

.Je recherche également une recette de confit de Figues
par par suzannna | Posté le 13/11/2008

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes et textes de Daniel Boulogne, Recette confits perigord, Recette confit de figues, recettes de confit ou confiture d'oignon, Recette confit d'échalotes